Capsaicin vs Capsicum

Nan atik vaste sa a, mwen pral byen egzamine capsaicin ak capsicum, klèman delimiter sa yo chak se, resanblans yo ak diferans ki genyen, ki gen rapò sante merite, ak repons a kesyon yo poze souvan sou konpoze sa yo entrigan.

Ki sa ki Capsicum?

Capsicum reprezante yon genus divès nan fanmi an toupatou nan plant flè, syantifikman ke yo rekonèt kòm Solanaceae. Anglobe plis pase 31 espès idantifye, genus capsicum a gen ladan tout varyete piman, ki varye anpil an tèm de inite chalè scoville, gou, gwosè, koulè, ak pwofil nitrisyonèl.

Pandan ke plant capsicum tras orijin yo nan Amerik Santral ak Amerik di Sid, jodi a yo pwospere atravè lemond nan rejyon tanpere ak twopikal. Plant hardy sa yo pwodui fwi manjab yo souvan refere yo kòm gous pwav oswa pwavman. Nan kavite anndan twou a, se grenn manjab ak manbràn ki gen eleman nitritif plant benefisye tankou vitamin, antioksidan ak kapsaicinoid pwoteksyon.

Gen kèk nan espès ki pi komen anba genus capsicum awogan yo enkli:

• Capsicum annuum - Pifò varyete pwav komèsyal ki gen ladan piman, jalapeños, bannann, kayèn, elatriye. Espès trè divès sa a vini nan anpil fòm, nivo chalè ak koulè.

• Capsicum frutescens - Gen ladann superhots tankou piman tabasco ak pwav fantom trist ki renome pou pike ekstrèm li yo.

• Capsicum chinense - Li te ye pou varyete siplemantè cho tankou habaneros ak bonnet Scotch.

• Capsicum baccatum - Gen piman tankou ajís ak piman blan Perouvyen an popilè nan cuisine Sid Ameriken.

• Capsicum pubescens - Gen ladann piman rocoto nan Amerik di Sid, li te ye pou grenn nwa yo ak gou modere, frwiti.

Ki sa ki Capsaicin?

Capsaicin poud se konpoze ki pike pwisan ki pwodui nan fwi kapsicum ki jenere sansasyon chalè karakteristik yo lè yo manje. Ansanm ak yon ti ponyen nan pwodwi chimik ki gen rapò ki rele capsaicinoids, yo jwenn capsaicin konsantre nan manbràn enteryè yo ak grenn nan piman piman.

Kòm yon alkaloid, kapsaisin se san odè, san koulè, ak cristalline nan estrikti. Li travay pa eksitan newòn sansoryèl nan bouch la, gòj, ak lestomak ki nòmalman reponn a chalè ak doulè, siyal sèvo a wè sa yo ki boule, sansasyon pikant. Sa a tou deklannche liberasyon neuropeptides ki kontwole doulè ak tanperati kò.

Nan fòm pirifye, en capsaicin ka fè nòt plis pase 16 milyon dola sou echèl Scoville, sa ki fè li trè pisan ak pike. Li fè apeprè 69% nan capsaicinoids yo nan varyete capsicum. San yo pa konpoze sa a, piman capsicum ta konplètman manke chalè siyati yo ak pikant.

Resanblans ant Capsaicin ak Capsicum

kapsaisin ak capsicum pataje yon koneksyon entim tou de etimolojik ak byolojik. Rasin "capsici-" prezan nan tou de tèm sòti nan non orijinal Latin Latin pou piman. Sa a sijesyon sou ki jan entèdepandan yo ye, ak capsaicin yo te jwenn natirèlman sèlman nan fwi kapsicum.

Anplis de lyen taksonomik yo, tou de capsaicin ak capsicum bay yon seri de benefis sante potansyèl yo. Sepandan, capsicum ofri vitamin esansyèl, mineral, antioksidan, ak lòt phytochemicals benefisye, pandan y ap capsaicin espesyalman bay sansasyon chalè a ak efè inik sou metabolis ak tèrmojenèz.

Capsaicin ak Capsicum Sa ki nan piman

Pandan ke tout piman kapsicum sòti nan menm gens nightshade la, kontni an kapsicin varye anpil selon espès egzak ak varyete. Sou pwent ki pi ba yo, piman dous pa gen pwatikman pa detektab capsaicin. Men, sou ekstrèm anwo a, piman pi cho nan mond lan tankou Carolina Reaper ka depase 2 milyon inite chalè Scoville, sa vle di gwo konsantrasyon nan kapsaicin.

Jalapeño mwayèn anrejistre anviwon 5,000 SHU, kayèn 30,000-50,000 SHU, habanero jiska 350,000 SHU, ak fantom pwav plis pase 800,000 SHU. Anjeneral, pi cho varyete capsicum la, pi abondan capsaicin nan manbràn li yo ak grenn yo. Spectre sa a demontre divèsite enkwayab yo jwenn nan espès capsicum yo.

Capsaicin ak Capsicum Benefis Sante

Poukont yo ak konbine, tou de kapsaisin poud ak kapsik ofri yon seri benefis sante potansyèl ki sipòte pa rechèch. Kòm fwi antye, kapsicum bay vitamin esansyèl tankou A, C, B6, mineral tankou potasyòm, antioksidan tankou likopèn ak lutein, ak konpoze anti-enflamatwa tankou dihydrocapsiate.

Pandan se tan, capsaicin montre pwopriyete byoaktiv ki gen ladan ranfòse tèrmojenèz ak metabolis, diminye enflamasyon atravè modulasyon reseptè doulè, demontre efè anti-bakteri, ak potansyèlman pwoteje kont maladi ilsè nan lestomak.

Lè w konsome pwodwi pikant pikant ki gen capsaicin, ou ka jwi baz byenfonde nitrisyonèl nan pwav antye ansanm ak efè sante inik capsaicin. Sa a mete aksan sou relasyon senbyotik ant capsaicin ak sous fwi kapsicum li yo.

FAQ sou Capsaicin ak Capsicum

Isit la mwen pral byen reponn kèk kesyon komen yo poze souvan sou de konpoze sa yo kap relye:

Poukisa Ostralyen yo itilize tèm dra kapsicum la?

Nan tèminoloji Ostralyen, capsicum te vin adopte kòm yon tèm parapli pou refere a tout varyete piman, si wi ou non piman dous oswa piman piman. Sa a te soti nan kolon Britanik yo entwodwi etikèt la capsicum yo lajman anglobe varyete dous, ki pa pike pwav.

Èske tout piman capsicum gen capsaicin?

Non, kontni capsaicin varye anpil nan mitan diferan cultivar capsicum. Gen kèk espès tankou piman ki gen pwatikman zewo capsaicin, pandan ke lòt tankou habaneros posede konsantrasyon trè wo nan konpoze chalè sa a.

Èske capsaicin se yon kalite pwav?

Non, capsaicin se pa yon varyete capsicum tèt li. Olye de sa, li se yon konpoze chimik pike sentèz sèlman nan varyete pisik pikant cho. Modere piman vèt klòch konplètman manke capsaicin.

Èske Capsaicin dlo idrosolubl?

Non, estrikti molekilè ki pa polè capsaicin fè li trè ensolubl nan dlo. Li pa ka simonte polarite dlo a byen fonn, montre trè pòv solubilite dlo alantou 0.001%.

Èske ou ka jwenn capsaicin san yo pa manje piman?

Wi, li posib pou konsome capsaicin nan fòm siplemantè oswa aplike li lokalman atravè krèm ki gen kapsaicinoid. Sepandan, metòd izole sa a manke sou tout spectre benefis nitrisyonèl nan manje piman kapsicum antye.

Referans:

Othman, ZAA et al. (2019). Espès Capsicum: Soti nan taksonomi nan botanik modèn. Planta, 250, 851-866.

Davis, CD et al. (2022). Capsaicin, capsicum ak pwav: Benefis sante. Eleman nitritif, 14(12), 2443.

Marrelli, M. et al. (2018). Efè Capsaicin sou sante: Yon revizyon konplè. Eleman nitritif, 10(11), 1618.

Sutton, KH et al. (2005). Ostralyen tèminoloji pou capsicum. Kòporasyon rechèch ak devlopman endistri riral yo, Barton.

Bosland, PW, & Baral, BB (2007). 'Bhut Jolokia' - Piman chili ki pi cho nan mond lan se yon ibrid entèspesifik ki rive natirèlman. HortScience, 42 (2), 222-224.

O'Neill, J. et al. (2012). Solibilite nan Capsaicin nan etanòl ak dlo. J. Chem. Eng. Done, 57 (3), 847-850.

Thomas, BV et al. (1998). Enfliyans nan surfactants, pH ak ajan chelating sou solubility nan capsaicin. J. Manje Sci. Teknoloji, 35 (2), 128-131.

sou otè

Celine Xu se yon botanist ki gen plis pase 15 ane eksperyans nan rechèch ak devlope ekstrè plant pou aplikasyon nitrisyonèl ak pharmaceutique. Li dirije yon ekip R&D ki konsantre sou idantifikasyon, kiltivasyon ak ekstraksyon plant medsin. Celine Xu te fè yon Ph.D. nan Biyoloji Plant te otè anpil atik nan jounal parèy yo revize sou benefis sante ki genyen nan fitochimik espesifik. Li souvan pale nan konferans endistri sou nouvo devlopman nan rechèch ekstrè plant. Celine Xu dedye a avanse konpreyansyon syantifik sou ki jan konpoze plant vize yo ka itilize pou amelyore sante moun.