Ki jan yo fè pwoteyin pwa

Kòm yon syantis manje k ap travay nan endistri pwoteyin ki baze sou plant la, yo souvan poze m kesyon sou kijan engredyan pwoteyin pwa yo pwodui. Gen kèk konfizyon nan mitan konsomatè yo sou si poud pwoteyin pwa ak lòt pwodwi pwoteyin pwa yo trè trete oswa gen aditif dout.

Nan atik konplè sa a, mwen vize eksplike kijan engredyan pwoteyin pwa yo te fè, fouye nan istwa a nan pwoteyin pwa, dekri chimi ki dèyè ekstraksyon pwoteyin pwa, epi diskite sou tou de benefis yo ak enkonvenyan potansyèl nan sous pwoteyin vegan popilè sa a.

Pwosedi fabrikasyon an. Pwoteyin pwa pwodui pa yon pwosesis ki gen ladan tou de faz sèk ak likid. Premyèman, yo retire koki ekstèn pwa a (ki gen sitou fib ensolubl) mekanikman pandan yon pwosesis sèk. Apre fanm k'ap pile, fib idrosolubl, lanmidon, ak pwoteyin yo jwenn.

Yon istwa kout nan pwodiksyon pwa pwoteyin

Pwa yo te boule pa moun pou plis pase 10,000 ane kòm yon sous enpòtan nan nitrisyon atravè anpil kilti ansyen nan pwovens Lazi, Ewòp, Lafrik ak Mwayen Oryan an. Sepandan, engredyan pwoteyin pwa konsantre tankou poud yo ak izolat yo vann jodi a se yon envansyon san patipri modèn.

Gen kèk evènman kle nan devlopman nan pwoteyin pwa engredyan:

Nan fen 19yèm syèk la, syantis yo devlope premye pwosesis yo ekstrè ak izole sous pwoteyin nan plant yo, mete baz pou anpil metòd pwodiksyon pwoteyin plant yo toujou itilize jodi a.

An 1916, yo te devlope yon pwosesis patante pou izole pwoteyin nan farin pwa pou pwodiksyon komèsyal yo. Sa a reprezante orijin yo pi bonè nan endistri a pwoteyin pwa modèn.

Nan ane 1940 yo, teknik adisyonèl yo te devlope pi efikasman ekstrè ak konsantre pwoteyin espesyalman nan pwa. Sa a amelyore pite ak kontni pwoteyin.

Kòmanse nan ane 1970 yo, izolat pwoteyin pwa ak konsantre yo te kòmanse komèsyalman manifaktire ak vann bay konpayi manje kòm engredyan. Itilizasyon te toujou relativman nich menm si.

Nan ane 2000 yo, popilarite pwoteyin pwa te grandi yon fason eksponansyèl akòz tandans vejetalyen ak demann pou sous pwoteyin ki baze sou plant yo. Pwodui ki gen pwoteyin pwa pwopagasyon.

Jodi a, pwoteyin pwa yo lajman itilize nan manje pake, bwason ak sipleman pou bay yon sous pwoteyin dirab, zanmitay alèrjèn.

Se konsa, pandan y ap pwa tèt yo gen yon istwa ansyen kòm yon manje ki rich pwoteyin, konsantre engredyan pwoteyin pwa tankou poud modèn yo se yon devlopman jistis resan nan syans manje ak pwosesis.

Ki kote pwoteyin pwa soti?

Pwoteyin pwa kòmanse ak pwa fann jòn, yon rekòt prensipal agrikòl ki grandi sitou nan rejyon Nò yo tankou Kanada, Lafrans, Lachin ak peyi Zend. Pwa jòn yo byen adapte pou pwodiksyon pwoteyin akòz kontni relativman wo pwoteyin yo ak pwofil gou modere.

Yon fwa rekòlte, pwa yo moulen nan yon farin pwa amann. Lè sa a, farin sa a sibi pwosesis ekstraksyon espesyalize yo izole ak konsantre pwoteyin nan lwen lòt konpozan tankou idrat kabòn ak fib. Pite nan pwoteyin nan ak kontni pousantaj li yo tou de ogmante anpil nan pwosesis ekstraksyon sa a.

Tou depan de manifakti a, pwa orijinal yo itilize ka soti nan sous agrikòl konvansyonèl, òganik oswa san GMO. Se konsa, pandan y ap fini engredyan pwoteyin pwa yo plis trete pase farin pwa antye, yo kòmanse soti nan pwa senp, natirèl manje antye.

Èske pwoteyin pwa dlo idrosolubl?

Yon karakteristik itil pou evalye nenpòt poud pwoteyin pa se solubility li yo, oswa ki jan fasil li fonn nan dlo, ji oswa lòt likid. Bon solubility esansyèl pou yon teksti lis ak gou agreyab.

Yo souvan mande mwen si pwoteyin pwa melanje byen konpare ak lòt pwoteyin tankou laktoserom oswa soya. Repons lan se wi - pwoteyin pwa gen ekselan solubilite dlo pou yon pwoteyin plant. Li ka fonn nan solisyon klè ak yon gou net.

Solibilite sa a soti nan kèk pwopriyete natirèl nan pwoteyin pwa - yo gen relativman ba pwa molekilè ak yon estrikti ki reyaji byen ak molekil dlo. Manifakti yo pral ajoute tou engredyan solubility-ranfòse tankou lesitin tounsòl pandan pwosesis pou plis amelyore mixability.

Ki jan fè poud pwoteyin pwa?

Kounye a ke nou te kouvri orijin pwoteyin pwa ak karakteristik solubilite li yo, ann gade ki jan poud pwoteyin ak konsantre yo aktyèlman pwodui nan pwa fann:

Fraksyon sèk - Se farin pwa a melanje ak solisyon sèl cho ki oaza ekstrè pwoteyin pandan y ap ekskli pi gwo idrat kabòn ak patikil fib. Lè sa a, melanj ki rich nan pwoteyin seche.

Ekstraksyon mouye - Se farin pwa melanje nan yon sispansyon ak dlo. Asid yo ajoute pou bese pH ki lakòz pwoteyin yo coagulation nan solisyon pandan y ap kite lòt konpozan sispann. Lè sa a, lètkaye pwoteyin yo separe epi seche.

Ekstraksyon anzimatik - Anzim natirèl yo prezante nan sispansyon farin pwa a pou dijere idrat kabòn, asid fitik ak lòt antinitriman, divilge plis pwoteyin pi nan solisyon, ki ka Lè sa a, dwe cheche.

Ekstraksyon ionik - Aplike solisyon chaje lakòz separasyon ki baze sou entèraksyon iyonik ant molekil pwoteyin. Pwoteyin yo coagulation epi yo retire nan sispansyon an.

Nan tout ka, etap final la se espre-sèk konsantre nan pwoteyin ekstrè nan yon amann, poud idrosolubl. Manifakti yo ka fè adisyon tankou lesitin tounsòl, probiotik, arom oswa edulkoran tou pandan pwosesis pou gou ak nitrisyon. Men, konstitiyan prensipal la toujou rete izole a pwoteyin pwa.

Ki jan ou fè ekstrè pwoteyin nan pwa?

Pou pi byen konprann pwodiksyon pwa poud pwoteyin, li ede gade pi pre de metòd prensipal yo itilize pou ekstrè pwoteyin lwen lòt konpozan nan farin pwa:

Separasyon Fizik

Apwòch dou sa a sèvi ak diferans ki genyen nan solubilite, dansite ak gwosè molekilè ant pwoteyin, idrat kabòn ak patikil fib pou separe yo. Lè w kontwole kondisyon tankou tanperati, asidite, nivo ion ak kontni dlo, ou ka oaza ekstrè pwoteyin nan farin pwa.

Separasyon Chimik

Metòd sa a itilize manipilasyon pH pou lakòz pwoteyin yo destabilize ak koagulasyon soti nan solisyon an. Bese pH pwotonate pwoteyin, chanje chaj yo ak sa ki lakòz agrégation. Pwoteyin ki te rasanble yo vin ensolubl epi yo ka filtre lwen rès sispansyon an.

Tou de fizik ak chimik fè ekstraksyon rezilta nan relativman pi izole pwoteyin pwa ki gen 85-95% pwoteyin pa pwa. Minim engredyan siplemantè oswa pwodwi chimik piman bouk yo bezwen - jis dlo, modifikatè pH, solisyon sèl ak anzim nan pifò ka yo.

Èske pwoteyin pwa trete anpil?

Gen kèk konsomatè ki wè etap ekstraksyon tankou fraksyon mouye epi yo sipoze engredyan pwoteyin plant yo dwe trè trete oswa tro rafine. Sepandan, depi poud pwoteyin pwa kenbe pwoteyin legim orijinal yo entak, mwen ta diskite ke yo trete sèlman modere:

Pwa antye yo moulen nan farin, kenbe tout elektè yo. Pwosesis limite jiskaprezan.

Pwoteyin yo ekstrè lè l sèvi avèk dlo, chanjman pH, anzim oswa sèl. Pa gen solvang òganik oswa asid.

Pwoteyin se espre cheche nan fòm poud. Yon teknik prezèvasyon estanda yo itilize pou ji, lèt, ze ak anpil manje chak jou.

Konpare ak yon ba enèji ki fèt ak sik rafine, lwil izole ak gou atifisyèl, pwoteyin pwa se kareman minim nan pwosesis. Pwoteyin nan rete entak - li se tou senpleman konsantre.

Ki pwodui chimik ki nan pwoteyin pwa?

Yon lòt enkyetid kèk konsomatè yo te eksprime se itilizasyon "pwodwi chimik" pandan pwodiksyon pwoteyin pwa. Sepandan, pwosesis pwoteyin pwa depann sitou sou:

Dlo - Solvang inivèsèl ki nesesè pou kreye sispansyon ak solisyon ki rich nan pwoteyin.

Asid - Citric, malik ak asid ascorbic ede ajiste pH pou koagulasyon pwoteyin. Tout asid òganik twò grav yo jwenn nan fwi ak legim.

Sèl - klori sodyòm pafwa itilize pou ede ekstrè pwoteyin nan fraksyon sèk. Yon mineral natirèl.

Anzim - Anzim ki rive natirèlman dijere idrat kabòn ak antinitriman.

Etanòl oswa izopropanol - Itilize nan ti kantite pou presipite pwoteyin. Evapore apre yo fin itilize.

Se konsa, pandan tèminoloji a son konplèks, ekstraksyon pwoteyin pwa sitou itilize engredyan manje-klas ou ta jwenn nan nenpòt kwizin lakay ou, pa piman bouk pwodui chimik endistriyèl.

Kouman yo ekstrè pwoteyin pou poud pwoteyin?

Pandan ke espesifik yo varye ant diferan sous pwoteyin tankou laktoserom, soya, chanv ak pwa pwoteyin, pwosesis pwodiksyon jeneral pou poud pwoteyin rete relativman menm jan an:

Chwazi yon materyèl debaz apwopriye ki rich ak pwoteyin - si pwodui letye, plant oswa lòt.

Kraze sous manje a nan fanm k'ap pile oswa fraisage nan pi piti patikil pou amelyore aksè ekstraksyon.

Ajoute dlo epi sèvi ak manipilasyon fizik, anzimatik oswa pH pou separe pwoteyin ak grès, glusid ak lòt konpozan.

Pli lwen konsantre pwoteyin nan pa retire kontni imidite depase.

Flite seche likid pwoteyin konsantre nan yon fòm poud amann, idrosolubl ak etajè ki estab.

Konpare ak anpil manje konvenyans trete jodi a, sa a se toujou yon nivo jistis minim nan pwosesis ki kenbe pwoteyin yo nan eta natirèl yo.

Ki jan yo fè moso pwoteyin pwa?

Anplis de poud pwoteyin pwa itilize nan tranbl ak fwete, moso pwoteyin pwa teksti yo ap grandi tou nan popilarite kòm ranplasman vyann. Sa yo pwodui atravè:

Ekstraksyon mouye pou jwenn izole pwoteyin pwa pirifye.

Chofaj, extrusion ak presyon pwoteyin nan bay li yon teksti fib, vyann.

Koupe mas pwoteyin teksti an nan pi piti fragman, bann, konfizyon oswa farin.

Pandan ke pi entansif pase pwosesis poud, metòd extrusion sa a fòme pwoteyin pwa pirifye nan satisfè estrikti vyann ki tankou pandan y ap kenbe nitrisyon yo.

Avantaj potansyèl ak dezavantaj nan pwoteyin pwa

Konpare ak sous mwens trete tankou pwa antye, konsantre pwoteyin pwa gen tou de avantaj ak dezavantaj:

Benefis potansyèl:

Ekselan dijèstibilite ak asid amine disponiblite akòz pwosesis izolasyon an.

Antinutriman minimòm tankou asid fitik oswa lektin akòz pwosesis adisyonèl.

Pi wo rapò pwoteyin pou chak kalori konpare ak pwa ak glusid entak ak grès.

Fòm poud idrosolubl versatile pèmèt itilize nan tranbl pwoteyin, poud, ba ak manje ki bati nan misk.

Dezavantaj potansyèl:

Pèt kèk B vitamin ak mineral yo retire ansanm ak fraksyon fib la.

Alèji oswa reyaksyon entolerans nan moun ki sansib, tankou pwoteyin soya.

Pi wo pwen pri pase mwens trete pwa antye.

Gen kèk ki pito manje minim trete olye ke engredyan izole.

Sepandan, an jeneral, pwoteyin pwa ki fèt ak pratik modèn syans manje bay yon opsyon pwoteyin ki an sekirite, nourisan ak anviwònman dirab. Mwen espere ke atik sa a te ede eksplike kijan poud pwoteyin pwa ak sipleman yo pwodui, ak klarifye ki engredyan ak pwosesis ki antre nan fè pwoteyin vejetalyen popilè sa yo. Tanpri kontakte ak nenpòt lòt kesyon!

Referans:

[1] Chung, HJ & Liu, Q. (2017). Enpak estrikti molekilè pwa ak pwoteyin laktoserom sou sinetik dijesyon yo ak pwopriyete fizikochimik yo. Food Research International, 102, 368-374.

[2] Rigby, NM, Sundar Raj, AA, Solèy, J., Wellner, NK, Mills, EC & Mackie, AR (2021). Pwoteyin ki soti nan pwa: Yon revizyon nan chimi, pwosesis ak nitrisyon. Manje, 10(1), 122.

[3] Stone, AK, Karalash, A., Tyler, RT, Nickerson, MT & Warkentin, TD (2015). Atribi fonksyonèl nan izolat pwoteyin pwa prepare lè l sèvi avèk diferan metòd ekstraksyon ak cultivar. Food Research International, 76, 31-38.

[4] Raigond, P., Ezekiel, R. & Raigond, B. (2015). Lanmidon rezistan nan manje: yon revizyon. Journal of Syans nan Manje ak Agrikilti, 95 (10), 1968-1978.

sou otè

Celine Xu se yon botanist ki gen plis pase 15 ane eksperyans nan rechèch ak devlope ekstrè plant pou aplikasyon nitrisyonèl ak pharmaceutique. Li dirije yon ekip R&D ki konsantre sou idantifikasyon, kiltivasyon ak ekstraksyon plant medsin. Celine Xu te fè yon Ph.D. nan Biyoloji Plant te otè anpil atik nan jounal parèy yo revize sou benefis sante ki genyen nan fitochimik espesifik. Li souvan pale nan konferans endistri sou nouvo devlopman nan rechèch ekstrè plant. Celine Xu dedye a avanse konpreyansyon syantifik sou ki jan konpoze plant vize yo ka itilize pou amelyore sante moun.