Konbyen poud lesitin pou itilize?

entwodiksyon

Nan evènman an ke ou gen dout sou konbyen poud lesitin yo itilize nan resèt ou, tou senpleman patisipe nan okazyon an, nou jere ou. Lezitin soya poud se yon fikse adaptab ki ka itilize kòm yon emulsifyan nan boulanjri ak kwit manje. Li soti nan plant soya. Kapasite li pou konsolide fiksasyon ki pa nòmalman konbine kòm youn fè li yon pati fondamantal nan resèt anpil.

Pou deside mezi apwopriye nan poud lesitin yo itilize, kòmanse pa aktyèlman pran yon gade nan nesesite yo resèt. Sou chans pou ke resèt la klèman mande pou poud lesitin, obsève règ yo te bay. Nan ka sa a pa, yon prensip jeneral nan gwo pous se itilize 1-2% poud lesitin nan gade nan chaj la konplè nan resèt la.

Pou egzanp, sipoze resèt la mande pou 500 gram nan fiksasyon, ajoute 5-10 gram nan poud lesitin ta dwe fè jwe fent la. Nan nenpòt ka, sòm espesifik la ka varye depann sou aplikasyon an patikilye ak rezilta vle. Pou egzanp, akonpli yon sifas espesifik oswa konsistans, kèk resèt ta ka mande pou yon dirèksyon pi wo nan poud lesitin.

Li nan menm jan an kritik ke lezitin poud siyifikativman panse, kidonk lè l sèvi avèk yon mezi ki pa rezonab nan ka reyalize yon gou stupéfiants oswa sifas irksome. Kidonk, kòmanse ak yon kantite limite epi tou dousman elaji li jiskaske enpak ideyal la akonpli rekòmande.

Faktè yo konsidere

Lè w ap deside ki kantite poud lesitin pou itilize, gen plizyè faktè pou w sonje:

1. Kalite resèt:Lè w ap deside konbyen Lesitin soya pou itilize, li enpòtan pou konsidere kalite resèt la. Plis poud lesitin ta ka bezwen pou sòs oswa resèt flan, pou egzanp, ki vle yo epè ak krèm. Nan lòt men an, resèt ki gen yon konsistans pi lejè, tankou mous oswa krèm vide, ka mande pou yon total ki pi enb. Ki kantite poud lesitin espere akonpli sifas ideyal la gen enpak sou kalite resèt w ap itilize a.

2. Teksti vle:Teksti a vle nan pwodwi final ou a se yon faktè enpòtan nan detèmine kantite lajan an nan poud lesitin yo itilize. Si ou rale tout arè yo ak tout sifas ki pi konsistan, li ka kritik pou rasanble ki kantite poud lesitin ou itilize. Natirèlman, nan ka ou enkline nan direksyon yon sifas ki pi lejè ak ayere, yon pwopòsyon plis modestes nan poud lesitin ka satisfezan. Jwenn bon mezi poud lesitin pou plat ou a pral konte sou sifas ideyal li yo.

3. Preferans pèsonèl:Finalman, preferans pèsonèl se yon faktè kle nan detèmine kantite apwopriye nan poud lesitin. Preferans diferan de moun a moun, ak kèk prefere yon emulsifikasyon pi fò pandan ke lòt moun favorize yon sèl pi modere. Jwenn ekilib ideyal la pou gou ou ta ka mande pou kèk esè ak erè. Chanje kantite lajan an nan lesitin soya poud an limyè nan enklinezon endividyèl pèmèt ou ajiste sifas la ak kalite asyèt ou sepandan ou ta prefere. Atravè eksperimantasyon, ou ka jwenn mezi ideyal la nan poud lesitin ki liy moute ak pwòp enklinasyon gou ou.

Rekòmandasyon Dòz

Pandan ke pa gen okenn direktiv strik pou dòz la nan lesitin soya poud, Men kèk rekòmandasyon jeneral pou ede w kòmanse:

• Boulanjri:Pou pwodwi kwit tankou bonbon ak gato, yon gid jeneral se kòmanse ak 1 a 2 ti kiyè poud lesitin pou chak tas farin. Etap kòmansman sa a ka chanje pou akonpli sifas ak konsistans ou bezwen. Nan ka ou slant nan direksyon yon rezilta pi modere ak pi sansib, ou ta ka konstwi total la nan yon sèten degre. Lè sa a, ankò, si yon sifas ki pi lejè ak crumblier se sa w ap kouri dèyè, ou ka diminye sòm total la. Eseye konsidere tandans endividyèl yo epi mennen yon esè ak erè pou jwenn pwopòsyon ideyal nan poud lesitin ki kostim resèt espesifik atik chofe ou yo.

• Sòs ak pansman:Lè w ap fè sòs ak pansman, yon bon pwen depa se sèvi ak anviwon 1 a 2 gwo kiyè poud lesitin pou chak tas likid. Sepandan, sòm sa a ka chanje an konsiderasyon epesè ideyal ou oswa konsistans. Nan evènman an ke ou favorize yon sòs pi epè oswa abiye, ou ta ka deside elaji konbyen poud lesitin yon ti jan. Lè sa a, ankò, sou chans ou bezwen yon konsistans pi Mens, diminye kantite poud lesitin ka enpòtan anpil. Kòm dabitid, enklinezon endividyèl enpòtan anpil, kidonk ale pi devan epi analize ak chanje konbyen poud lesitin pou akonpli sifas ideyal la pou sòs ou ak pansman.

• Smoothies ak bwason:Si w ap chèche amelyore melanj ak dousè nan fwete oswa bwason ou yo, ajoute apeprè 1 ti kiyè poud lesitin pou chak pòsyon ka trè itil. Pwopriyete emulsifyan poud lezitin yo konsidere yon sifas ki pi dous epi yo ka ede konsolide fixation ki ta separe, tankou lwil. Lè w ajoute poud lesitin nan fwete oswa bwason ou yo, ou ka fè yon sifas ki pi inifòm ak previzib nan tout. Sonje ke enklinezon endividyèl se kle pandan w ap deside konbyen poud lesitin pou ajoute, kidonk ale pi devan epi chanje sòm total la nan limyè de sifas ideyal ou ak gou.

Kontakte Nou

An sipoze ke ou gen nenpòt lòt kesyon oswa ou bezwen direksyon sou metòd ki pi konpetan pou entegre poud lesitin nan resèt ou yo, oswa sou lòt men an si w ap anvi mennen ankèt sou varyete vaste nou an nan soya. lesitin an poud atik, nou ankouraje w konekte avèk nou nan info@scigroundbio.com.Gwoup nou an nan Sciground konsantre sou bay ekselan asistans kliyan ak transmèt gwo fiksasyon ki ka ogmante manifestasyon gastronomik ou yo. Nou kalkile siyifikasyon an nan swiv fikse yo dwa akonpli sifas ideyal la, gou, ak konsistans nan asyèt ou yo. Kit ou se yon chef pwofesyonèl oswa jis yon kwit manje, nou la pou ede w jwenn pi bon solisyon an poud lesitin. pou bezwen ou yo. Asire w ke ou kontakte nou, epi nou espere ede w amelyore levasyon gastronomik ou a.

Referans

1. Raj Singh R., et al. "Lezitin kòm yon emulsifyan: pwopriyete fizik, sansoryèl ak mikrobyolojik nan mayonèz." Jounal Entènasyonal Gastronomi ak Syans Manje, vol. 12, non. 3, 2018, pp 7-15. 

2. Belščak-Cvitanović A., et al. "Optimize ekstraksyon mikwo ond ki ede nan lesitin nan plant soya." Chimi Manje, vol. 141, non. 1, 2013, pp 104-109. 

3. Guan L., et al. "Efè sinèji nan lesitin ak kazeinat sodyòm sou estabilite ak reoloji nan emulsyon." Chimi Manje, vol. 265, 2018, pp 179-187.